Этот текст мы опубликовали впервые год назад, в конце августа 2023 года. Но, судя по статистике просмотров, он уверенно продолжает находить своего читателя и в этом году. Поэтому мы решили его освежить, благо тема актуальная. На дворе вновь конец лета, для дачников самое время делать запасы овощей на зиму: капусту заквасить, огурцы с помидорами засолить, грибы законсервировать, благо сейчас вовсю идут осенние опята.
Способов квашения, соленья и консервирования овощей существует великое множество, интернет буквально забит ими. Мы же затронем всего один аспект, имеющий отношение к сталелитейной отрасли. А именно: можно ли использовать для всех этих заготовительных дел посуду, сделанную из стали и различных сплавов? Ведь бывает так, что традиционные стеклянные банки имеют свойство заканчиваться, либо в них банально не помещается собранный урожай. Выбрасывать жалко, а съесть за раз не получается. Поэтому несколько простых советов.
С огорода можно запросто кормиться пару месяцев свежими овощами. Но ведь хочется что-то и впрок заготовить.
Первое. Сразу же забудьте про алюминиевую посуду, она не про это. Соль будет разъедать алюминий, и если вы реально хотите хранить солёные огурцы несколько месяцев, то вы потом рискуете съесть их вместе с кусочками алюминия. То есть на выходе будут реально алюминиевые огурцы, как в песне Виктора Цоя, хоть в ней был заложен и совсем другой смысл.
То же самое касается оцинкованной посуды (соль вступает в опасную химическую реакцию с цинком), или всяких ёмкостей с тефлоновым покрытием. В тефлоновом сотейнике хорошо поджарить ту же капусту и сразу же съесть её. Но для хранения и засолки такая посуда не годится.
Второе. Посуда из нержавейки подойдёт лишь при предполагаемых небольших сроках хранения. Причина тут простая: вряд ли вы сможете герметично закрыть большую кастрюлю. А в холодильнике любой продукт в открытом виде не протянет больше двух недель, даже если не жалеть уксуса.
Да, у нержавеющей стали есть большое преимущество. На её поверхности не размножаются всякие микроорганизмы. Но при этом как бы плотно вы не закрывали кастрюли крышкой и не заматывали фольгой или целлофаном, всё равно контакт с воздухом неизбежен. Впрочем, если вы собрались квасить капусту, чтобы в течение одной-двух недель её съесть, то кастрюля из нержавейки — это то, что нужно.
Огурцы не очень любят контактировать с любым металлом.
Третье. Эмалированная посуда — прекрасный вариант, только если на её поверхности нет сколов и ржавчины. Если хоть один скол есть, даже маленький, то лучше даже не пытаться. Губительная для овощей химическая реакция неотвратима. Вкус солёных огурцов и помидоров будет безнадёжно испорчен. А так можно хранить в холодном месте до полугода.
Посуда из керамики тоже, в принципе, подойдёт. Она, правда, тяжёлая и довольно громоздкая, зато красивая, можно из погреба или из холодильника сразу на стол подавать, не перекладывая на тарелки.
Четвёртое. А что с жестью, в ней же всё консервируют? Жестяные банки действительно самая популярная тара для консервирования ещё со времён Наполеона, когда французские интенданты начали применять этот способ (запатентовали его, кстати, англичане).
Вот только сейчас жестяные банки используют только при промышленном консервировании — для этого нужна автоматизированная производственная линия. Хотя, если вы разводите в солидных количествах свиней, кур или овец, об этом есть смысл подумать.
В домашних условиях в жестяных банках консервировать что-либо почти невозможно.
Если же говорить в целом, то металлическая посуда, конечно, проста, технологична и стала удобным подспорьем для человека за последние десятилетия, но в призёры нашего огородного рейтинга не попала. Для огурцов и помидоров, грибов и капусты ещё никто не придумал более надёжного формата, чем старый проверенный деревянный бочонок. Так солили и квасили овощи ещё много веков назад, и этот способ и сейчас является гарантией вкуса и долгосрочного хранения. Те же солёные огурцы в бочке могут храниться год, хотя аппетитно хрустеть, конечно, уже не будут.
На пьедестале огородного почёта на втором месте располагаются те самые стеклянные банки родом из СССР — их главное на солнце не ставить, чтоб содержимое не портилось. А на третьем — да, увы и ах, пластиковые ведёрки и корытца! Они лёгкие, дешёвые (можно вообще из-под шашлыка взять, кипятком только ошпарить) и в них можно хранить до 4 месяцев всё что угодно.
Стекло считается самым популярным форматом для дачников и огородников. Дубовые бочки есть далеко не у всех.
Но если бы металлы умели разговаривать, то вряд ли бы сильно расстроились. Проворчали бы просто: «Ну, попробуйте шашлык на деревянном мангале поджарить» и были бы правы, поскольку каждому материалу — своё предназначение.
Антон Белов
