Воскресенье, Июль 21, 2024
Можно ли квасить и солить овощи в металлической посуде?

24.08.2023

Аналитика

Можно ли квасить и солить овощи в металлической посуде?

Нержавейка хороша лишь на короткий срок, а алюминий — враг огородника

На дворе конец лета, для дачников самое время делать запасы овощей на зиму: капусту заквасить, огурцы с помидорами засолить, грибы законсервировать, если успели их собрать, конечно. Способов квашения, соленья и консервирования овощей существует великое множество, интернет буквально забит ими.

Мы же затронем всего один аспект, имеющий отношение к сталелитейной отрасли. А именно: можно ли использовать для всех этих заготовительных дел посуду, сделанную из стали и различных сплавов? Ведь бывает так, что традиционные стеклянные банки имеют свойство заканчиваться, либо в них банально не помещается собранный урожай. Выбрасывать жалко, а съесть за раз не получается. Поэтому несколько простых советов.


фото из открытых источников

С огорода можно запросто кормиться пару месяцев свежими овощами. Но ведь хочется что-то и впрок заготовить. 

фото из открытых источников

Первое. Сразу же забудьте про алюминиевую посуду, она не про это. Соль будет разъедать алюминий, и если вы реально хотите хранить солёные огурцы несколько месяцев, то вы потом рискуете съесть их вместе с кусочками алюминия. То есть на выходе будут реально алюминиевые огурцы, как в песне Виктора Цоя, хоть в ней был заложен и совсем другой смысл. 

То же самое касается оцинкованной посуды (соль вступает в опасную химическую реакцию с цинком), или всяких ёмкостей с тефлоновым покрытием. В тефлоновом сотейнике хорошо поджарить ту же капусту и сразу же съесть её. Но для хранения и засолки такая посуда не годится.

Второе. Посуда из нержавейки подойдёт лишь при предполагаемых небольших сроках хранения. Причина тут простая: вряд ли вы сможете герметично закрыть большую кастрюлю. А в холодильнике любой продукт в открытом виде не протянет больше двух недель, даже если не жалеть уксуса. 

Да, у нержавеющей стали есть большое преимущество. На её поверхности не размножаются всякие микроорганизмы. Но при этом как бы плотно вы не закрывали кастрюли крышкой и не заматывали фольгой или целлофаном, всё равно контакт с воздухом неизбежен. Впрочем, если вы собрались квасить капусту, чтобы в течение одной-двух недель её съесть, то кастрюля из нержавейки — это то, что нужно.


фото из открытых источников

Огурцы не очень любят контактировать с любым металлом.

фото из открытых источников

Третье. Эмалированная посуда — прекрасный вариант, только если на её поверхности нет сколов и ржавчины. Если хоть один скол есть, даже маленький, то лучше даже не пытаться. Губительная для овощей химическая реакция неотвратима. Вкус солёных огурцов и помидоров будет безнадёжно испорчен. А так можно хранить в холодном месте до полугода. 

Посуда из керамики тоже, в принципе, подойдёт. Она, правда, тяжёлая и довольно громоздкая, зато красивая, можно из погреба или из холодильника сразу на стол подавать, не перекладывая на тарелки.

Четвёртое. А что с жестью, в ней же всё консервируют? Жестяные банки действительно самая популярная тара для консервирования ещё со времён Наполеона, когда французские интенданты начали применять этот способ (запатентовали его, кстати, англичане). 

Вот только сейчас жестяные банки используют только при промышленном консервировании — для этого нужна автоматизированная производственная линия. Хотя, если вы разводите в солидных количествах свиней, кур или овец, об этом есть смысл подумать.


фото из открытых источников

В домашних условиях в жестяных банках консервировать что-либо почти невозможно. 

фото из открытых источников

Если же говорить в целом, то металлическая посуда, конечно, проста, технологична и стала удобным подспорьем для человека за последние десятилетия, но в призёры нашего огородного рейтинга не попала. Для огурцов и помидоров, грибов и капусты ещё никто не придумал более надёжного формата, чем старый проверенный деревянный бочонок. Так солили и квасили овощи ещё много веков назад, и этот способ и сейчас является гарантией вкуса и долгосрочного хранения. Те же солёные огурцы в бочке могут храниться год, хотя аппетитно хрустеть, конечно, уже не будут.

На пьедестале огородного почёта на втором месте располагаются те самые стеклянные банки родом из СССР — их главное на солнце не ставить, чтоб содержимое не портилось. А на третьем — да, увы и ах, пластиковые ведёрки и корытца! Они лёгкие, дешёвые (можно вообще из-под шашлыка взять, кипятком только ошпарить) и в них можно хранить до 4 месяцев всё что угодно.


фото из открытых источников

Стекло считается самым популярным форматом для дачников и огородников. Дубовые бочки есть далеко не у всех.

фото из открытых источников

Но если бы металлы умели разговаривать, то вряд ли бы сильно расстроились. Проворчали бы просто: «Ну, попробуйте шашлык на деревянном мангале поджарить» и были бы правы, поскольку каждому материалу — своё предназначение.


Антон Белов

Больше оперативных новостей читайте в Telegram-канале @ПРОметалл.

Теги: алюминий, цинк, Россия

Последние публикации

20.07.2024

День металлурга сделает это лето более жарким
Петь, танцевать и отдыхать будут почти по всей стране

19.07.2024

Китай признал алюминий РУСАЛа «зелёным»

Компания прошла сертификацию по стандартам Green Power Aluminium Certification

19.07.2024

Производству «новых материалов» в России прочат стремительный рост
Кто может сегодня в России его обеспечить?

18.07.2024

Что дарят на День металлурга?
В тренде советские агитплакаты, но и набору для бани мужчины будут рады