Конец лета — пик лососёвой путины. На прилавках появляется свежая икра и сама красная рыба с Дальнего Востока: горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча. Кстати, для тех, кто любит суши-бары и листает там меню, маленькая ремарка. Такой рыбы, как лосось, не существует. Так безграмотные продавцы и рестораторы чаще всего называют аквакультурную сёмгу. Но суть не в этом.
Во время путины, лососёвой, минтаевой или ещё какой-нибудь, по странному стечению обстоятельств, увеличивается количество публикаций об опасности дикой морской рыбы. Мол, и ртути в ней запредельное количество, и свинец есть, и кадмий с мышьяком, и другие смертоносные металлы.
Есть даже чёрные списки рыб, которые составило американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), где больше всего содержится ртути. Свой список составило и испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питанию (AESAN). В общем, жуть жуткая.
К слову, в лососёвых ртути совсем мало. Много её в макрели, тунце (защитите своих котов), скумбрии (ай-яй, а у нас это самый ходовой копчёный вид рыбы), окуне, щуке и соме (это уже для любителей речной рыбы).
Фотография, видимо, сделана на рынке, или на ярмарке. Только там вперемешку лежит копченая рыба и развесная красная икра, которую брать не рекомендуется из-за возможности подделок.
Из других металлов по степени опасности для человека перечисляются свинец, кадмий, медь, цинк, а также такое мрачное вещество, как мышьяк, которым злодеи травили своих жертв в романах Агаты Кристи.
Три банальных вопроса. Есть ли реально всё это «добро» в рыбе? Кто подогревает интерес к этой теме? Насколько это опасно для человеческого здоровья?
Первое. Да, все эти металлы есть в промысловых видах рыб. Ну а как мы хотели? Все моря, реки, ручейки — это одна экосистема, по сути. Сбросило металлургическое предприятие отходы в маленькую речушку, а они оттуда попали в реку побольше, а дальше в море. Понятно, что рыба через пищевые цепочки всё это потребляет вместе с личинками, рачками и рыбками поменьше.
Второе. Тут интереснее. Вот уже 25–30 лет в медиа идёт война между рыбаками и аквафермерами. То есть между теми, рыбу ловит, и кто её выращивает. Пиарщики от аквакультуры, разумеется, заинтересованы в том, чтобы потребитель покупал именно выращенную рыбу. К примеру, тиляпия — это китайская аквакультура, сибас и дорадо — турецкая или иранская и так далее. Понятно, что аквафермеры заинтересованы в том, чтобы лить грязь на качество дикой морской рыбы.
На фото аквакультурные сибас и дорадо красиво лежат на льду. Но на ночь их уберут в морозилку, а утром снова выложат на лед.
Ещё момент: дешёвая белая рыба типа минтая — это прямой конкурент бройлерной курятины. Есть даже такое маркетинговое понятие у торговцев рыбой — «индекс курицы». Не будем увлекаться и писать тут, что именно добавляют в бройлерную курицу, чтобы она быстрее росла. Но и производители курятины тоже заинтересованы в том, чтоб покупатель пореже заходил в рыбные ряды. Выводы понятны.
Есть ещё такая вещь, как чиновничий бардак. Пример — ситуация с мышьяком. В России всегда были свои нормы максимально допустимого количества мышьяка в морской рыбе. Достаточно жёсткие, заметим. Но последние несколько лет нормативы торговли рыбой определяет экономический регламент ЕАЭС. В нём уже другие параметры, которые могли придумать, например, в Казахстане. Чиновники начинают выяснять отношения, это утекает в СМИ, а потребитель делает простой обывательский вывод: в рыбе есть мышьяк, её покупать опасно.
Третье. Пока содержание опасных металлов в морской рыбе на 99% не вредит человеческому здоровью. Хоть и пишут иногда, что Мировой океан превратили в одну большую помойку, но всё это ради красного словца. Мусора там много, в частности пластика, но океан слишком велик, чтобы его загрязнённость так уж сильно сказывалась на рыбе.
Поймать рыбу можно и в черте города. Вопрос в том, можно ли ее есть.
С речной рыбой всё не так просто, тут надо смотреть, где конкретно был выловлен тот или иной сом, окунь или щука. В той же Москве-реке рыбу, которую поймали на севере (в Крылатском или в Мякинино) употреблять в пищу можно, в ней опасных металлов довольно мало. А вот в центре или на юге (в Коломенском, например) уже нельзя, это реально вредно для пищеварения.
Можно это изменить? Можно, если сделать две вещи. Почистить дно Москвы-реки и изменить на законодательном уровне нормативы ПДК (это показатель предельно допустимой концентрации веществ в воде). Сейчас в Москву-реку, Яузу и другие притоки активно сбрасывают действительно вредные стоки, но по документам всё в норме, уровень ПДК соблюдается. Схожая ситуация на Волге, на Дону, на Енисее и вообще практически на всех крупных речных артериях страны.
Так что совет тут можно дать только один. Поосторожнее с сашими, севиче и прочими блюдами из сырой рыбы. В таком формате действительно можно съесть что-то металлическое и неприглядное для желудка. А вот после любой термообработки рыбу можно есть в своё удовольствие. Невзирая на то, что пишут в СМИ и соцсетях.
Антон Белов
