От редакции. До Нового года рукой подать. Самое время дарить подарки. Понятно, что самым близким людям дарят, как правило, серьезные вещи. А вот плитка элитного черного щоколада — это прекрасный новогодний презент коллеге по работе или, например, школьной учительнице своих детей, знакомому врачу в поликлинике. В общем, небольшой, но приятный знак внимания.
Дарить шоколад принято во многих странах мира, в том числе и в США. И вот там-то и разгорелся скандал. Американское издание Consumer Reports опубликовало материал о том, что в чёрном шоколаде от известных производителей обнаружили чрезмерное количество свинца и кадмия. Стоит ли об этом беспокоиться потребителям? Предлагаем перевод этого материала.
Хороший шоколад любят все. Но так ли он полезен, как его рекламируют?
Чёрный шоколад может быть полезен для здоровья, но стоит ли вам беспокоиться о содержании свинца в плитке?
Чёрный шоколад уже давно рекламируют как полезный для здоровья. Нам внушают, что он может улучшить настроение, оказывает противовоспалительное действие и даже увеличивает кровоток. Но ряд исследователей теперь предупреждают о присутствии тяжёлых металлов в плитках чёрного шоколада от некоторых известных производителей.
Consumer Reports, ежемесячник союза потребителей США, проверил 28 плиток чёрного шоколада, в том числе от Dove, Ghirardelli, Lindt и Hershey's, на содержание свинца и кадмия. Итог? В 23-х из этих образцов всего в 30 г шоколада превышены установленные в Калифорнии максимально допустимые уровни (MADL) для свинца или кадмия, которые составляют 0,5 мкг и 4,1 мкг в день соответственно.
По данным Consumer Reports, действующие в Калифорнии нормативы одни из самых строгих в США. Федеральное управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не столь радикально: для детей допустимая ежедневная доза свинца в пище 2,2 мкг и 8,8 мкг для женщин детородного возраста.
Лаборатория по исследованию образцов шоколада.
В качестве примеров, приведённых Consumer Reports, в 30 г чёрного шоколада Lindt Excellence или Dove Promises Deeper Dark Chocolate с 70-процентным содержанием какао превышены допустимые уровни кадмия, в то время как в таком же количестве чёрного шоколада Godiva Signature с 72-процентным содержанием какао или специальном чёрном нежно-сладком шоколаде от Hershey's превышен допустимый уровень свинца.
А в чёрном шоколаде Lover с 85-процентным содержанием какао из супермаркетов сети Trader Joe's зафиксировано повышенное содержание и свинца, и кадмия, если ориентироваться на калифорнийские нормы.
Национальная ассоциация кондитеров, представляющая производителей шоколада, в том числе Hershey's, Lindt и Godiva, в 2018 году достигла соглашения с As You Sow, группой, выступающей за соблюдение действующих в Калифорнии стандартов.
В соглашении зафиксированы уровни концентрации как свинца, так и кадмия. В случае их превышения на упаковке должны быть размещены соответствующие предупреждающие надписи. Ассоциация утверждает, что отрасль придерживается уровней, установленных соглашением.
Производители считают, что содержание свинца и кадмия полностью соответствует всем нормам.
«Продукты, упомянутые в этом исследовании, соответствуют строгим требованиям качества и безопасности, а уровни содержания тяжёлых металлов, предоставленные нам в ходе тестирования Consumer Reports, значительно ниже пределов, установленных нашим соглашением. Безопасность пищевых продуктов и их качество остаются нашими главными приоритетами, и мы по-прежнему стремимся быть прозрачными и социально ответственными», — заявил Кристофер Гиндлеспергер, представитель ассоциации.
Эндрю Столбах, токсиколог центра биомедицинских исследования Джона Хопкинса, охарактеризовал MADL как «очень консервативные», призванные учитывать более уязвимые из-за их возраста и других заболеваний группы людей. По словам учёного, при употреблении шоколада в умеренных количествах уровень содержания в нём свинца и кадмия является вполне приемлемым.
«Калифорнийские нормы для свинца и кадмия установлены очень жёсткими, и их небольшое превышение не является поводом для беспокойства, — сказал Столбах. — Если в остальной части вашего рациона содержится достаточное количество кальция и железа, вы ещё больше защитите себя, предотвратив поглощение некоторого количества свинца и кадмия».
Производители считают, что все дело в жёсткости именно калифорнийских норм.
Кадмий в больших дозах может вызвать рак лёгких, врождённые дефекты и нарушения репродуктивной функции, в то время как значительное воздействие свинца способно замедлить рост и развитие детей, повредить мозг и нервную систему.
Но тесты Consumer Reports также доказали, что содержание тяжёлых металлов в плитках чёрного шоколада может быть и на низком уровне, поскольку в 5 из 28 плиток уровни свинца и кадмия соответствовали калифорнийским нормам.
Выявление причин присутствия тяжёлых металлов в чёрном шоколаде и выработка стратегии по снижению их содержания в обожаемом многими продукте потребовали многолетних совместных исследований ассоциации кондитеров США и организации As You Sow, продвигающей корпоративную социальную ответственность.
Выяснилось, что кадмий естественным образом поступает из почвы и напрямую переносится в бобы шоколадным деревом. Загрязнение свинцом происходит после сбора урожая, когда влажные какао-бобы подвергаются воздействию почвы и пыли на этапах сушки, ферментации и транспортировки.
Кадмий и свинец поступают в какао-бобы из почвы, а далее уже по цепочке.
«Кондитерская отрасль должна донести до фермеров ценность внедрения передовых методов ведения сельского хозяйства, связанных с уменьшением контакта влажных какао-бобов с почвой во время ферментации и сушки, — написал Тимоти Ан, соавтор отчёта, отвечающий за безопасность пищевых продуктов в Регистре Ллойда. — Сушка влажных бобов в прямом контакте с землёй, дорожным покрытием и бетонными внутренними двориками должна быть прекращена как контролируемая фермером деятельность по снижению содержания свинца».
По словам соавтора отчёта, токсиколога Майкла Ди Бартоломейса, сокращение контакта влажных какао-бобов с почвой и пылью может снизить содержание свинца в шоколаде на 10–25%.
Согласно отчёту As You Sow, другие способы снижения уровня тяжёлых металлов включают смешивание какао-бобов с высоким содержанием кадмия с более чистыми, выявление областей загрязнения и проведение более надёжных тестов.
