«Про Металл» провёл собственное социологическое исследование, опросив своих коллег, знакомых и их знакомых, работающих в сфере металлургии и горнодобычи: от гигантских ГОКов до небольших компаний по металлообработке. Выборка получилась может не такой и большой — всего 76 человек, зато эти люди отвечали максимально искренне, а не для галочки.
Участникам опроса предлагалось назвать три своих любимых обеденных блюда в номинациях «салаты и закуски», «первое блюдо», «второе блюдо» и «перекус». Номинация «перекус» возникла не случайно: оказывается, далеко не все сотрудники предприятий ходят на обед в заводские столовые каждый день, некоторые предпочитают брать с собой еду из дома.
К тому же, на небольших предприятиях таких столовых попросту нет. Салаты и закуски, наоборот, объединили в одну номинацию, поскольку в столовых обычно берут либо одно, либо другое. Третье блюдо в опрос не взяли, там всё стандартно: компоты, чай, кофе.
Опрос был открытый, участники не были ограничены каким-то списком, из которого надо было выбрать ответы, поэтому результаты получились максимально разнообразными и даже порой изысканными (например, одному металлургу очень нравится салат из копчёной утиной грудки с манго и кедровыми орехами). Но в основном, металлурги предпочитают простую еду с большим количество мяса.
Итак, вот наш кулинарно-металлургический рейтинг.
В заводских столовых металлурги могут сегодня поесть вкусно и разнообразно.
Салаты и закуски
1. Язык с хреном
2. Селёдка с отварной картошкой
3. Оливье с курицей или ветчиной
4. Яйцо под майонезом
5. Салат из свежих овощей в разных вариациях
Супы
1. Солянка мясная
2. Борщ с мясом (говядина)
3. Щи мясные
4. Окрошка
5. Лапша с курицей
Вторые блюда
1. Шашлык из свинины
2. Гуляш, азу, бефстроганов или мясное рагу
3. Плов с бараниной или курицей
4. Лагман в разных вариациях
5. Пельмени с мясной начинкой со сметаной
Перекус
1. Бутерброды с колбасой, ветчиной и сыром
2. Котлеты мясные домашние
3. Куриная грудка со свежими овощами
4. Пирожки с мясом, капустой, яйцом и зелёным луком
5. Сырники с изюмом
Язык с хреном считается самой популярной закуской.
Выбор «металлургических» блюд специально для «Про Металла» прокомментировал в коротком интервью шеф-повар известных столичных ресторанов Дмитрий Столбов.
«Металлургия — это физический труд, много движения. Даже если ты не работаешь в цеху, то много времени проводишь на воздухе, метаболизм хороший, поэтому еда должна быть достаточно калорийной. Отсюда и ярко выраженный выбор в пользу мясных блюд.
Заметьте, что в рейтинге кроме сельди нет ни одного блюда из рыбы, которая считается более лёгкой едой и усваивается организмом в полтора раза быстрее мяса», — говорит Дмитрий Столбов.
Шеф-повар ресторана City Space Дмитрий Столбов.
— Чем можно объяснить наличие в рейтинге таких восточных блюд, как плов и лагман?
— Причин может быть две. С одной стороны, в промышленности сейчас работает много рабочих из республик Средней Азии, для которых это родная еда. А с другой стороны, плов и лагман вообще любят многие. В плове из баранины, например, много полезного курдючного жира, если его правильно готовят. Это согревает и насыщает организм и очень помогает тем, кто работает на воздухе, особенно в холодное время года, в Сибири и на Урале, где зимы очень суровые. Шашлык тоже достаточно жирная пища, поскольку в заводских столовых вряд ли его делают из вырезки или другого постного мяса.
— Пельмени заняли скромное пятое место, хотя мы опрашивали людей в том числе с Урала и Сибири, где пельмени — это фактически национальное блюдо. Как думаете, почему?
— Возможно, что из-за соотношения цены и качества. Хорошие пельмени с качественным фаршем — это давно уже не эконом-сегмент, они стоят достаточно дорого. На Урале и в Сибири об этом, кстати, отлично знают. Там пельмени — это либо домашнее блюдо, когда их делают всей семьей, либо, наоборот, ресторанное, когда можно попробовать какие-то пельменные изыски, например, пельмени с олениной, или с пельмени с северной рыбой типа муксуна или нельмы.
Солянку по традиции любят все мужчины. Хотя и многие женщины тоже.
— Выбор супов чем-то удивил?
— В принципе нет, это мужская классика, ведь в металлургии работает гораздо больше мужчин, чем женщин. Если бы голосовали в основном женщины, то мы бы увидели минестроне, грибные или овощные крем-супы, а также супы дальневосточной кухни, которые стремительно входят в моду. Мужчины же традиционно предпочитают наваристые, густые супы на мясном бульоне.
— Ланч-боксы сегодня считаются экономной альтернативой стандартному обеду, но на перекус металлурги всё равно берут бутерброды. Не привыкли ещё?
— Скорее всего, из-за дефицита времени: смены на производстве ведь начинаются рано. А полноценный ланч-бокс ведь нужно собрать, что-то отдельно для него приготовить. На это уходит 20–30 минут. Поэтому и берут с собой то, что осталось со вчерашнего дня и что можно просто завернуть в фольгу.
Антон Белов
